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專業(yè)的食堂承包公司是怎么對食堂的衛(wèi)生情況進行管理的呢？

餐具衛(wèi)生管理

打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上，而是放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且必須有區(qū)域標(biāo)識。使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運至指1定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康，保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。

食堂承包，企業(yè)比私人更多的優(yōu)勢在哪里？

首先，私人的食堂承包一般是家庭式，沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章管理制度。對于食堂承包面臨的一些突發(fā)問題沒有非常好的解決方法。比如食堂餐飲衛(wèi)生問題，餐飲從業(yè)執(zhí)照問題，大型食堂承包，個人承包者不一定有著完善的手續(xù)。其次，私人承包食堂，因為人員的缺乏，沒有非常多的經(jīng)歷去對食品的口感與花樣推陳出新，時間長了總是那么幾個菜，安徽食堂承包，會導(dǎo)致用餐者的膩煩。后，私人承包食堂，不像正規(guī)的餐飲企業(yè)一樣有著一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)與口碑，很可能會遇到偷工減料或者以次充好的事情，所以選擇食堂承包商一定要擦亮眼睛，選擇正規(guī)的餐飲企業(yè)。

食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

成熟創(chuàng)新，方法多樣

大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，運用多種烹調(diào)方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時也能體現(xiàn)一個廚師的技藝和技能，廚師在確定具體烹調(diào)方法時，要考慮以下幾個因素：

季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調(diào)方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調(diào)方法，并采用適當(dāng)保溫措施，讓就餐人員吃熱，吃鮮；而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調(diào)方法則是一年四季均可使用的。

原料質(zhì)地。質(zhì)地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長時間加熱的烹調(diào)方法；相反，質(zhì)地嫩，高校食堂承包，維生素含量高的新鮮蔬菜類，如菠菜、芹菜、韭菜等，一是放在后炒，二是放鹽的時間不宜過早，三是火大火猛，速炒速成，四是無論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類變黃，缺乏品相。

原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時間加熱。

時間。時間在菜肴成熟的諸因素中，食堂承包費用，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時間長，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時間應(yīng)相對縮短，建議安排在開餐前，人員進餐高峰時制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。